コーヒー豆と茶葉の価格を、店をまたいで比べる。

産地（コーヒー36か国・茶31産地）→生産者（32件）→用語（33語）→

• COFFEE2026.10.05
  コーヒーの焙煎で何が起きているか — 水分・糖・クロロゲン酸・二酸化炭素・香気成分・アクリルアミドを焙煎度と条件で読む

  生豆を焙煎すると、水分・糖・クロロゲン酸・トリゴネリン・二酸化炭素・体積と空隙・香気成分・メラノイジン・アクリルアミドがどう動くか。焙煎度・焙煎の速さ・温度・豆の種類などの試験の条件つきで数値を並べ、研究で割れている点も書きました。数値は台帳で原典を確かめたものだけです。

• TEA2026.10.05
  紅茶・烏龍茶の香りはどこで生まれるか — 配糖体・萎凋・做青・酸化・乾燥を成分と試験の条件で読む

  紅茶と烏龍茶の香りを、葉に蓄えられた配糖体、萎凋・揉捻・做青・酸化・乾燥の各工程、品種、虫の食害、淹れる湯の温度に分けて、成分名と試験の条件つきで並べました。品種ごと・産地ごとの香気成分と閾値の表、研究で割れている点、台帳で見つからなかった点も書いています。

• TEA2026.10.04
  茶の覆い（被覆栽培）で何が起きているか — 玉露・かぶせ茶・碾茶を光・温度・成分で読む

  玉露・かぶせ茶・碾茶は、摘む前に茶園を覆って光をさえぎる茶です。覆いの期間と遮光率、テアニンとカテキンの動き、クロロフィルと覆い香、覆いの下の温度、収量や樹勢への影響、碾茶の作り方を、品種と遮光率などの試験の条件つきで並べ、割れている点も書きました。