パナマ

産地の位置づけ

パナマは中米に位置する小規模生産国で、栽培面積はFAO統計で22,400ha（2013年）、パナマ統計局の2012/13年度調査ではコーヒーの木が占める面積が20,830haで、国内生産のおよそ8割をアラビカ種が占めます。生産規模自体は大きくありませんが、1996年に発足したSCAP（Specialty Coffee Association of Panama）主催の品評会「Best of Panama」を通じて、ゲイシャ種のロットが高額で取引される産地です。

産地と標高

アラビカ栽培の大半はチリキ県内の3地域に集中しています。ボケテ（Boquete）は火山性土壌（栽培地の標高は資料により約1,000〜2,100mの間で範囲が異なる）で安定した微気候を持ち、パナマで最も古くからの高地農園が集まる産地です。ボルカン（Volcán）はバルー火山（Volcán Barú）の西側斜面に位置し（栽培地の標高は資料により1,100〜2,200mの間で範囲が異なる）、ボケテより乾燥した高地で、世界的な高値記録を持つゲイシャの産地の一つです。レナシミエント（Renacimiento）はチリキ県西部で、ピエドラ・カンデラ（Piedra Candela）周辺を含みます。この周辺で最も標高の高い地点はバルー山の3,475mですが、実際の農園の大半はそれより低い標高にあります。栽培には、チリキ県・ボカスデルトロ県の先住民ンゴベ・ブグレ（Ngäbe-Buglé）が従事しています。

国内での観測

kopicha観測所のcatalog（2026-09-09）では、originが「パナマ」の商品は94レコード・88の（店・題名）組・9ソースにわたって観測されています。生豆卸のwildが44件と最も多く、次いでロースター系のphilocoffea・小川珈琲が続きます。商品名にゲイシャを含むものは88組のうち26件（3割）、SHBを含むものは37件で、パナマは規格の単独表記よりも農園名・ロット名を前面に出す表記が主流という実態が観測から確認できます。

生産の仕組み: 小規模高地農園とBest of Panama

パナマのコーヒーは小規模な高地農園を単位に生産され、歴史のある農園としてCafé Ruiz、Café Kotowa（1913年創業で100年を超える。創業者の国籍は資料によりカナダ人またはスコットランド系移民とされる）、La Torcaza Estate（バルー山南斜面標高1,350m、有機栽培）などが挙げられます。1996年、世界的な低価格期に品質を訴えるためボケテ・ボルカンカンデラ地区の生産者7名がSCAPを設立し、同年からSCAP主催の品評会兼オークション「Best of Panama（BOP）」が始まりました。BOPは国内の産地区分ごとにロットを審査・出品する仕組みで、2026年には第30回が実施され、高評価を得た40ロットが外部監査人の管理下に置かれた上で9月23日に国際オークションが予定されています。

規格

中米では一般に、SHB（Strictly Hard Bean）は標高1,200〜1,350mを超える産地を指す等級として使われますが、パナマ固有の閾値を定めた一次資料は確認できていません。パナマの商品名では、この等級表記よりも農園名・ロット名・品種名を前面に出す表記が主流です。

精製

ウォッシュド（ウォッシュト）が基本の精製方法で、近年はナチュラルやアナエロビック（嫌気性発酵）による精製のロットも見られます。

品種: ゲイシャという転機

ゲイシャは1960年代にタンザニア・コスタリカを経由して導入されたとされます。転機になったのは2004年で、Hacienda La Esmeralda（Peterson家）が標高1,650m超に植えたゲイシャを他区画と分離して単独ロットで出品し、その年のBest of Panamaで優勝、当時のオークションの記録価格をつけました。Peterson家は1990年代に高地農園ハラミロを取得しており、コーヒーさび病が広がる中でゲイシャの樹だけ被害が少ないことに気づいて栽培を拡大したという経緯が伝えられています。この2004年の出来事以降、パナマ・ゲイシャの落札額は上昇を続け、2019年には1ポンド1,029ドル、2025年のBest of PanamaオークションではHacienda La Esmeraldaのウォッシュト・ゲイシャが1kgあたり30,204ドルで落札されました。これらは品評会オークションの記録であり、店頭で流通する価格帯とは別の指標です。

典型として語られる香味

パナマ産、特にゲイシャ種の香味として一般に語られるのは、ジャスミンや柑橘を思わせる華やかな香りと、紅茶のような透明感のある口当たりです。これらは産地・品種の傾向として広く共有されている表現であり、個々のロットの評価ではありません。実際の味は農園・標高・精製・焙煎度で変わります。

歴史

パナマのコーヒー栽培は中米の中では小規模にとどまってきましたが、1996年のSCAP設立とBest of Panama開始を境に、品質を軸にした国際的な位置づけを獲得しました。2004年のゲイシャの優勝以降、パナマ産ゲイシャは国際的な品評会オークションで高値記録を更新し続けており、2026年時点でもBest of Panamaは継続して実施されています。

商品名の読み方

日本の店では「パナマ」の後に、農園名（フィンカ、エスメラルダ農園など）→ 品種（ゲイシャが多い）→ 精製 の順で書かれる型が中心です。生豆卸では「パナマ／SHB◯◯農園」のように国名の直後に等級を置く型もありますが、農園名・品種を前面に出す表記のほうが目立ちます。ロースターの商品名では「Panama Bambito Estate Yellow Catuai」のように農園名・ロット名・品種・精製を英語で並べる型もよく見られます。産地区分（ボケテ・ボルカン・チリキ）は農園名に添えて書かれることが多く、単独では出にくい表記です。

規格と精製の見方

「SHB」はStrictly Hard Beanの略で、中米では概ね標高1,200〜1,350mを超える産地の等級として使われますが、パナマの商品名では等級表記そのものより農園名・ロット名・品種名が優先される傾向があります。精製はウォッシュド（ウォッシュト）が基本で、ナチュラルやアナエロビック（嫌気性発酵）の表記も見られます。Best of Panamaのロット番号（BoP V-06 など）が商品名に添えられることもあります。

旬と入荷の時期

収穫は12月から3月にかけて行われます。Best of Panamaは毎年実施され、その年の受賞ロットが国内店に入荷するのは収穫・審査・輸出の手続きを経た後になります。「終売」表記が多い店もあり、単発ロットの入れ替わりが早い傾向があります。

内容量と価格の目安

観測所の相場は下の「観測」の節に自動で出ます。パナマは単一農園・単一ロットの表記が多く、生豆価格ボードで比較できるのは規格の明示された商品に限られます。ゲイシャ種の落札記録（1kgあたり数万ドル規模）は品評会オークションの記録であり、店頭価格の相場ではありません。